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Risotto sull'astice



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ingredienti:
· una cipolla medio-piccola
· 200gr di riso Roma.
· 1 astice
· 3 cucchiai di olio EVO.
· 2 bicchieri di acqua di astice portata a bollore
preparazione:
in una padella far imbiondire uno scalogno, indi aggiungere i l'astice Tuodi tagliato a meta precedentemente .
tenere l'acqua di scongelo dell'astice.
aggiungere il riso e scaldarlo molto, che assorba l'odore dell'astice.
Poi aggiugnere il un bicchiere di acqua di scongelo ed un bicchiere di acqu o brodo vegetale , cuocere finche il riso non sara' al dente.
controllare la salinita' del piatto .

Spengere il fuoco.
Cremolare con parmigiano grattato tenendo il tutto
per 4 minuti tappato .
servire immediatamente molto caldo.


Inserita da PIERA FIORETTA di Livorno il 16 Febbraio 2021.



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