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Timballini di cous cous arcobaleno



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ingredienti:
· 180 g cous cous
· 2 zucchine
· 1 peperone
· 1 scalogno
· sale
· curry
· olio e.v.o.
preparazione:
Lavare e tagliare a pezzetti piccoli le zucchine e il peperone. Mettere in una padella antiaderente un filo di olio con lo scalogno tritato, aggiungere le verdure, salare e far cuocere per circa 10 minuti coperto (le verdure non devono essere troppo cotte o sfatte). A fine cottura aggiungere abbondante curry e mescolare bene. In una casseruola mettere acqua (che deve essere il doppio della quantità di cous cous) con un pizzico di sale e portare ad ebollizione. Quindi spegnere il fuoco aggiungere due cucchiai di olio e il cous cous. Coprire e lasciare 5 minuti. Il cous cous assorbe tutta l'acqua. Quindi sgranarlo con l'aiuto di una forchetta e metterlo nella padella con le verdure, mescolare bene. Con l'aiuto di un coppapasta ho formato i timballini. A piacere si può aggiungere un'altra spolverata di curry e un filo di olio


Inserita da CINZIA di ROMA il 8 Settembre 2016.
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