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Profiterole con crema chantilly



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dolci

ingredienti:
· Per i bignè:
· 150 gr. di farina OO "Porta del sole"
· 4 uova grandi "Antica Fattoria"
· 80 gr. di burro
· 250 ml. di acqua
· 1 pizzico di sale
· In alternativa: 2 confezioni di bignè pronti del Tuodì "Midi"
· Per la crema Chantilly:
· 300 ml. di panna fresca "Dolce Natura"
· 40 gr. di zucchero a velo "Pedon"
· 1 bustina di vanillina
· Per la copertura :
· 250 gr. di cioccolato fondente "Annette"
· 200 ml. di panna "Dolce Natura"
· 120 gr. di zucchero
· 100 ml. di latte "Dolce Natura"
preparazione:
Innanzitutto vorrei rincuorarvi sui tempi di preparazione: se avete poco tempo potete utilizzare direttamente i bignè già pronti, io ho acquistato quelli del Tuodì (Midi) e devo dire sono ottimi, farete lo stesso una bella figura. Questa volta però ho preparato anche i bignè in casa, essendo il compleanno di mia figlia. In un tegame abbastanza profondo mettete il burro a tocchetti, l'acqua ed il sale. Appena bolle, togliete il tegame dal fuoco ed aggiungete la farina, mi raccomanda setacciata altrimenti farà i grumi. Mescolate energicamente con un mestolo di legno, come fosse un purè. Rimettete sul fuoco e continuate a mescolare finchè il composto non si staccherà dalle pareti formando una palla. Spegnete il fuoco, aspettate un minuto ed aggiungete un uovo. Mescolate ancora con vigore fino ad incorporarlo ed aggiungete il secondo. Procedete così per le 4 uova, sempre una alla volta ed aspettando che sia ben incorporata prima di aggiungere l'altra. A questo punto il composto è pronto, risulterà piuttosto consistente. Prendete una teglia e copritela con carta da forno. Potete formare i bignè con la tasca o la siringa, io preferisco fare le palline con due cucchiai, tipo knell, almeno non fanno il ciuffo in punta. Formate palline grandi come un'albicocca e mettetele a distanza sulla teglia perché l'impasto cresce un bel pò. Cuocete a 200 gradi per 15 minuti, poi abbassate a 150 e fate asciugare ancora per altri 10 minuti e alla fine lasciate la teglia nel forno aperto così finiranno di asciugare. Preparate intanto la crema al cioccolato per la copertura facendo prima scaldare in un pentolino il latte, la panna e lo zucchero. Quando lo zucchero è sciolto aggiungete il cioccolato a pezzi e fate sciogliere a bagnomaria. Mentre la crema si raffredda preparate la Chantilly: sbattete la panna liquida, ben fredda, con lo zucchero a velo e la bustina di vanillina. Deve risultare molto soda. A questo punto i bignè si sono raffreddati e potete riempirli con una tasca o una siringa facendo un buchino alla base. Fate rotolare i bignè nella crema al cioccolato e poi disponeteli con un cucchiaio su di un piatto da torta formando una piramide. Mettete per qualche minuto la restante crema al cioccolato in frigo, circa 10 minuti in modo da addensarla un pò altrimenti scivolerà dai bignè. Con un cucchiaio versatela sopra alla piramide di bignè. Per la decorazione ho utilizzato dei confettini colorati tutto intorno ma potete scegliere i classici ciuffetti di panna. La torta va conservata sempre in frigo e servita fredda.


Inserita da SIMONA di ROMA il 13 Gennaio 2017.
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