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ingredienti:
· -200 gr bottarga di tonno
· 200 gr di spaghettoni Riccio
· 20 pomodorini a grappolo
· 1 scalogno
· 3 cucchiaini di zucchero
· qualche foglia di basilico e di sedano
· olio sale e pepe q.b.
· 1/2 bicchiere di vino bianco
preparazione:
Mettete a bollire per prima cosa l'acqua di cottura per la pasta appena appena salata. Intanto a parte lavate e tagliate in quattro i pomodorini, metteteli ad appassire in una padella antiaderente con un filo d'olio e lo scalogno tagliato ad anelli. Intanto buttate la pasta e ricordatevi di scenderla sempre 1-2 min prima dell'effettiva cottura per avere poi il tempo di mantecatura.Ritornando al condimento, fate asciugare il sughetto del pomodoro e aggiungete uno per volta i cucchiaini di zucchero aspettando che si assorba il precedente prima di mettere il seguente. Aggiungete il basilico e sfumate col vino, fate asciugare il sughetto e spegnete.
Scolate la pasta e passatela in padella, grattate la bottarga sulla pasta e mantecate impepate e spolverizzate di prezzemolo e servite subito.


Inserita da MARIA ROSARIA di ROMA il 11 Aprile 2016.
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